ŻYTNIO – GRYCZANY CHLEB NA SUCHYM ZAKWASIE

Szybki w przygotowaniu, zdrowy, bez pszenicy i przepyszny.
Uwielbiam smak chleba na zakwasie, a ten jest super połączeniem zakwasu żytniego z zakwasem gryczanym, przygotowanym z kaszy gryczanej.

Składniki:
– 200 g kaszy gryczanej niepalonej
– 300 g mąki żytniej pełnoziarnistej
– 20 g otrębów żytnich
– 1 łyżka kminku
– 1 łyżka czarnuszki
– 1 łyżka soli himalajskiej
– 2 łyżki oliwy z oliwek
– 300 ml wody
Zakwas:
– 1 łyżka suchego zakwasu żytniego
– 3 łyżki mąki żytniej
– 200 ml wody

Przygotowanie:
Rano przygotowałam zakwas żytni. Do 200 ml wody dodałam 1 łyżkę suchego zakwasu i 3 łyżki mąki żytniej. Całość dokładnie wymieszałam, przykryłam gazą i odstawiłam w ciepłe miejsce.
Od razu po przygotowaniu zakwasu żytniego, naszykowałam kaszę gryczaną zalewając ją wodą około 1 cm ponad jej poziom. Kaszę również przykryłam i odstawiłam w ciepłe miejsce.

Kaszę i zakwas możesz odstawić na 10-24 godziny. Wszystko zależy od tego jak ciepło masz w pomieszczeniu.
W zakwasie żytnim musisz zobaczyć małe bąbelki powietrza, a nad kaszą gryczaną powinna pojawić się piana.

Ja wzięłam się za dalsze przygotowywanie chleba tego samego dnia późnym wieczorem, czyli po około 14 godzinach.
Używając blendera zmiksowałam kaszę z pozostałą wodą na gładką masę.

Do miski przełożyłam kaszę, zakwas żytni, mąkę żytnią, otręby, oliwę i przyprawy. Wyrabiałam ciasto przez około 5 -7 minut, a następnie przełożyłam do docelowej formy, w której piekłam (formę możesz natłuścić i posypać otrębami, jeżeli nie ma nieprzywierającej powierzchni).
Ciasto przykryłam ściereczką i odstawiłam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na całą noc.

Ciasto powinno wyrosnąć. Moje po 7 godzinach zwiększyło swoją objętość, więc rano upiekłam chleb w maszynie do chleba. Nastawiłam czas na 60 minut. Jeśli pieczesz w piekarniku ustaw temperaturę na 170 stopni, ale rozgrzewaj piekarnik już z ciastem w środku. Piecz do rumianej chrupiącej skórki przez około 40 minut.

Smacznego!