To wskaźnik, który ukazuje jak dany porodukt podnosi poziom cukru we krwi. Pokarmy dzielimy na takie o wysokim, średnim i niskim IG.

Indeks glikemiczny dotyczy tylko węglowodanów, ponieważ tłuszcze i białka nie powodują wysokiego wzrostu poziomu glukozy.

Indeks glikemiczny tych samych produktów może się zmieniać w zależności od sposobu ich przygotowania, dojrzałości lub rodzaju danego produktu, np. marchewka surowa jest polecana, gotowana już nie, banan zielony ma dużo niższy IG od tego dojrzałego a ryż ryżowi nie równy.

Im wyższa wartość IG danego produktu, tym wyższy poziom cukru we krwi po jego spożyciu. Produkty o wysokim indeksie powodują zarówno wysoki szczytowy poziom cukru we krwi, jak i szybki jego spadek. Produkty o niskim IG powoduja powolne przyswajanie a także łagodny wzrost i spadek poziomu cukru we krwi po ich spozyciu co pozwala ograniczyć napady głodu. Stabilny poziom cukru we krwi jest bardzo korzystny dla zdrowia i wydolności organizmu.

Jeśli budujesz mięśnie spożywaj produkty o niskim i średnim IG, jeśli się odchudzasz wybieraj tylko pokarmy o niskim IG.

Wyjątkiem w obu przypadkach jest posiłek potreningowy, w którym zależy nam na jak najszybszym uzupełnieniu strat glikogenu. Ja po treningu zawsze zjadam dojrzałego banana, który ma wysoki IG a po 10 – 15 minutach, gdy poziom insuliny we krwi jest wysoki wypijam białko (hydrolizat lub izolat białka serwatkowego), bo wtedy jest ono lepiej przyswajane i wykorzystywane.